Penguatan Kapasitas Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Siomay Ikan Bandeng Saus Hitam: Studi Kasus di Kawasan Ekowisata Mangrove di Kelurahan Keputih Surabaya

Kristian Nugraha; Kristian Agung Nugraha; Hari Minantyo; Felicya Chealsy

doi:10.31294/abdiekbis.v6i1.12063

Authors

Kristian Nugraha Universitas Ciputra Surabaya Author
Kristian Agung Nugraha Universitas Ciputra Author
Hari Minantyo Universitas Ciputra Author
Felicya Chealsy Author

DOI:

https://doi.org/10.31294/abdiekbis.v6i1.12063

Keywords:

Ekowisata Mangrove, Ibu-ibu PKK, Ikan Bandeng, Inovasi Produk, Pemberdayaan Masyarakat

Abstract

Kelurahan Keputih, Surabaya, memiliki potensi besar dalam pengembangan ekowisata mangrove yang didukung oleh ketersediaan sumber daya perikanan lokal, khususnya ikan bandeng. Namun, pemanfaatan hasil bandeng masih didominasi penjualan bahan mentah dengan nilai ekonomi yang relatif rendah. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas dan kemandirian ekonomi ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahan ikan bandeng menjadi produk inovatif berupa siomay bandeng saus hitam. Metode yang digunakan adalah metode partisipatif yang meliputi tahap pra-survey, persiapan resep, pelaksanaan pelatihan, dan evaluasi. Pelatihan dilaksanakan di Laboratorium Pariwisata Universitas Ciputra dengan melibatkan 15 peserta. Evaluasi dilakukan melalui uji organoleptik dan kuesioner untuk mengukur efektivitas pelatihan dan potensi peluang usaha. Hasil menunjukkan bahwa produk siomay bandeng memperoleh respons positif dari peserta, terutama pada aspek aroma, rasa, dan tekstur. Mayoritas peserta menilai resep mudah dipelajari, bahan baku mudah diperoleh, serta produk berpotensi dikembangkan sebagai usaha berbasis frozen food. Kegiatan ini terbukti meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan minat berwirausaha peserta. Pelatihan ini berkontribusi dalam pemberdayaan perempuan, penguatan ekonomi lokal, serta mendukung keberlanjutan ekowisata mangrove di Kelurahan Keputih, sejalan dengan pencapaian SDGs tujuan ke-8.

References

Chasanah, U., Soehartono, S., Baswindro, B., & Lestari, S. P. (2025). Inovasi Pengolahan Nugget Ikan Bandeng Untuk Meningkatkan Perekonomian Di Kabupaten Pati. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(3), 4428–4431. https://doi.org/10.31004/cdj.v6i3.47032.

Febriyanti, L., Nugroho, S. D., & Putri, R. D. (2023). Pemberdayaan ibu-ibu PKK melalui pelatihan pembuatan abon bandeng di Kelurahan Keputih. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sabangka, 2(6), 348–355. https://doi.org/10.62668/sabangka.v2i06.937.

Handayani, F., Damayanti, S., & Mulyawan, U. (2025). Strategi Penerapan Metode Pelatihan Partisipatif Dalam Pengembangan Desa Wisata Di Desa Sesaot Kecamatan Narmada. Journal Of Responsible Tourism, 4(3), 1003-1010. https://doi.org/10.47492/jrt.v4i3.3800

Ikhsani Wardhana, A., Silaningsih, E., & Kartini, T. (2025). Peningkatan Kompetensi Pelaku UMKM melalui Program Pelatihan dan Pendampingan di Desa Margaluyu, Tanjungsari Sumedang. MOTIVASI, 10(1), 44–54. https://doi.org/10.32502/motivasi.v10i1.631

Ismanto, H. 2022. Uji Organoleptik Keripik Duang (L. vannamei) Hasil Penggorengan Vakum. AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53-58. DOI: 10.51589/ags.v6i2.3137.

Naumov, K. (2024). The employment of standardized recipes, an essential prerequisite for consistent quality of the culinary product. In 9th International Scientific Conference ERAZ 2023: Conference Proceedings (pp. 401–410). https://doi.org/10.31410/ERAZ.2023.401

Riswanda, Y. D., Sutiadiningsih, A., Bahar, A., & Romadhoni, I. F. (2024). Inovasi pembuatan pempek lenjer ikan bandeng (Chanos chanos) dan puree kacang tunggak dengan penambahan jamur tiram. Edukasi Elita: Jurnal Inovasi Pendidikan, 1(4), 283–312. https://doi.org/10.62383/edukasi.v1i4.665

Spanton, P. I., Wiyatiningsih, S., & Yuliana, T. (2025). Pelatihan cipta produk unggulan desa melalui pembuatan abon ikan bandeng di Desa Pliwetan. Jurnal Abdimas Bhakti Persada, 5(2), 45–52. https://doi.org/10.31294/abditeknika.v5i1.7414.

Sugiarto, A., & Wahyono, T. (2025). Pelatihan dan Pendampingan Peningkatan Kompetensi Guru Dalam Pemanfaatan E-Office. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 341–348. https://doi.org/10.31949/jb.v6i1.11682

Sulistyawan, V. N., Naima, A., & Fitriani, L. (2023). Inovasi pengolahan ikan bandeng menjadi nugget untuk meningkatkan UMKM Desa Ketapang. Jurnal Bina Desa, 4(3), 375–381. https://doi.org/10.15294/jbd.v4i3.39393.

Świąder, K., & Marczewska, M. (2021). Trends of Using Sensory Evaluation in New Product Development in the Food Industry in Countries That Belong to the EIT Regional Innovation Scheme. Foods, 10(2), 446. https://doi.org/10.3390/foods10020446

Ulfa, M., Lestari , S. P. ., & Rahwana, K. A. . (2022). The Influence of Raw Material Costs and Direct Labor Costs on Production Cost Efficiency (Case Study at the Sumedang Asoy Tofu Factory for the period 2018-2021). Journal of Indonesian Management, 2(3), 795–804. https://doi.org/10.53697/jim.v2i3.934

Wiyatiningsih, S., Nugroho, S. D., & Santoso, W. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Petambak Melalui Produk Inovatif Olahan Hasil Tambak Berbasis Ekowisata Mangrove Di Kelurahan Keputih, Kecamatan Sukolilo Kota Surabaya. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services), 3(1), 29–35. https://doi.org/10.20473/jlm.v3i1.2019.29-35.